Cozinha livre de contaminação cruzada / Sem Glúten

Olá tudo bem? 

Vim contar um pouco da nossa história.

Foram muitos meses de exames, médicos e angústias, e no dia 28/03/2022 descobrimos que o Joaquim é Celíaco! No inverno do ano passado Joaquim começou a ter alguns sintomas gástricos que despertaram alertas e a procura do que poderia estar fazendo isso com ele, pois ele tinha muitas diarreias, dores de barriga, vômitos diariamente e sempre magrinho, aos 2 anos não ganhava peso estava sempre com 11kg, muita irritação em seus olhos, e algumas coceiras. Ele fez uma bateria de exames e alguns deles já apontavam, então a médica pediu uma endoscopia, fizemos, pois, era necessário para fechar o diagnóstico. E no dia 28/03/2022 o diagnóstico foi confirmado, já tínhamos ouvido falar na doença celíaca, já estávamos estudando sobre, pois a medica passou muitas informações para estudar, ainda não sabemos tudo, mas todos os dias estamos lendo e tentando aprender. No primeiro momento ficamos muito tristes, ‘’porque tinha que ser com ele’’. Começamos a ler e estudar sobre tudo, nos preocupamos com ele a todo o tempo, estamos fazendo de tudo para que ele tenha uma vida normal, que ele não deixe de comer as coisas que gosta. Sabemos que ele pode ter uma vida normal, com suas limitações e cuidados. Uma das partes mais difíceis é explicar que a vida vai ser diferente a partir desse diagnóstico. Joaquim é um menino muito inteligente, e ainda muito pequeno tem apenas 3 anos, conversamos bastante com ele, e explicamos sobre as dores que ele sentia, estamos ensinando que ele não pode comer e nem ter o contato com glúten, e graças a Deus ele já está começando a entender, inclusive aceitando a nova dieta sem glúten. Sabemos que Deus sabe de todas as coisas, tentamos todos os dias fazer o melhor para ele! Porém uma coisa ainda nos atormenta, depois de meses cortando tudo, fizemos as lavagens em tudo na nossa cozinha, tentando eliminar todo o GLÚTEN, fizemos as tripas lavagens, mas os exames do Joaquim ainda estão alterados, mas alto que no começo do diagnostico, a medica nos questionou se estamos fazendo a dieta corretamente, falamos que cortamos tudo! Então é muito provável que ele esteja tendo uma contaminação cruzada. Estamos lutando diariamente para descobrir como que ele está sendo contaminado, e infelizmente não conseguimos trocar tudo na nossa cozinha, pois muita das coisas ganhamos, por mais que seja feita as lavagens, acreditamos que algo ainda pode estar contaminado.

Doença celíaca é uma doença autoimune causada pela intolerância ao glúten, uma proteína encontrada no trigo, aveia, cevada, centeio e seus derivados, como massas, pizzas, bolos, pães, biscoitos, cerveja, uísque, vodka e alguns doces, provocando dificuldade do organismo de absorver os nutrientes dos alimentos, vitaminas, sais minerais e água.

Tratamento 

O principal tratamento é a dieta com total ausência de glúten; quando a proteína é excluída da alimentação os sintomas desaparecem. A maior dificuldade para os pacientes é conviver com as restrições impostas pelos novos hábitos alimentares. A doença celíaca NÃO tem cura, por isso, a dieta deve ser seguida rigorosamente pele resto da vida. É importante que os celíacos fiquem atentos à possibilidade de desenvolver câncer de intestino e a ter problemas de infertilidade.

Contaminação cruzada

A contaminação cruzada ocorre quando há transferência direta ou indireta de contaminantes físicos, químicos ou biológicos de um alimento, utensílio, vetor ou manipulador para alimentos

que serão consumidos. Pode ocorrer nas diferentes etapas do processo de produção do alimento: pré-preparo, tratamento, armazenamento, transporte, serviço. São fontes de contaminação: esponjas, panos de prato, colher de pau, óleo para fritura, dentre outros.

Por isso pedimos a ajuda de vocês para conseguir fundos para trocar as coisas da nossa cozinha (armário, balcão, talheres, panelas, etc.) pois não temos condições nesse momento e essa troca precisa ser imediata, para que assim o Joaquim possa estar livre de qualquer coisa que já possa ter tido contando com o GLÚTEN, e assim ele siga a dieta conforme a médica prescreveu.