Estradas & Fronteiras

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Nos meus anos cozinhando, percebi que ingredientes comuns em uma região são completamente estranhos em outra. Assim, é difícil encontrar jambu no Rio de Janeiro ou feijão preto em Cuiabá. Por falar em feijão, o uso de coentro que os cearenses fazem para temperar o grão é proibitivo para os paulistanos.

O Brasil conhece cada vez menos o Brasil e as propostas gastronômicas de integração são muito caras. A busca por uma identidade gastronômica nacional parece confinada a chefs renomados. Estamos perdendo contato com nossa comida de rua. Hoje, os food trucks parecem ser a alternativa média. A questão é que eles oferecem comida de rua a preços altos, se comparados com as tradicionais carrocinhas.

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